Fluffy bananen pannenkoekjes

• Bakken, Food
• 5 reacties

05/04/2020

In de ondertussen, ontelbare, vriendenboekjes mag ik steevast pannenkoeken schrijven als favoriete gerecht van mijn oodste zoontje. Gemakshalve nam ik vroeger vaak een pakje uit de supermarkt mee maar aangezien die vaak boordenvol suikers en vetten zitten ben ik op zoek gegaan naar een "gezondere" variant.
Als er rijpe bananen liggen op de keukenkast weten de kindjes steevast dat er pannenkoekjes aankomen. 

Ingrediëntenlijst 

Ingrediënten voor een stapeltje van ongeveer 15 kleine pannenkoekjes:

• 2 rijpe bananen (hoe rijper hoe beter)
•  130 gram bloem
• 1 theelepel kaneel (naar smaak)
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 200 ml melk
• 4 eieren (eiwitten en eierdooier apart houden)
• vetstof vb. kokosolie

Bereidingswijze

1. Plet de bananen met een vork. Wij eten ze graag met nog kleine stukjes in maar als je hier geen liefhebber van bent kan je de bananen volledig fijnmalen in een blender.
2. Voeg nu alle 'droge' ingrediënten samen dus de bloem, bakpoeder, vanillesuiker en kaneel.
3. Klop de eiwitten op tot een luchtige massa. Die zullen straks de pannenkoeken lekker fluffy maken. 
4. Voegen de banaan samen met het eigeel en de melk toe aan de gemengde 'droge' ingrediënten.
5. Als laatste spatel je voorzicht het eiwit onder het mengsel. 
6. Verhit wat kokosolie of boter in een pan en laat goed heet worden alvorens te starten met bakken. 
7. Aangezien de pannenkoeken heel luchtig en wat dikker zijn mag je ze niet te snel gaan omdraaien. Als er bubbeltjes opkomen bovenaan is het meestal een signaal dat je de pannenkoek mag gaan omdraaien.
8. Smakelijk!

Welke pannenkoeken genieten jullie voorkeur? 

 

Naar overzicht blog